パトリス・シャポン

【少年のような心で、世界中のカカオ豆を愛する パトリス・シャポン】

 

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24歳でチョコレートの職人になり、30年のキャリアを持つシャポン。
現在、美食の町フランス・パリに5店舗を持ち、2017年東京・自由が丘に日本初出店。

カカオ豆の産地毎に製造工程を変え、カカオの味を最大限に生かすbena to barにいち早く目をつけ、フランスパリでは唯一シャポンのみが取り入れている。
彼は今尚、ショコラに対する溢れんばかりのパッションやイマジネーションを持ち続け、
毎日アトリエに出向いて、ショコラを作っている。

 

【バッキンガム宮殿のお姫様専属のアイス職人のキャリアを持つシャポン】

パトリス・シャポンのキャリアのスタートはバッキンガム宮殿のお姫様専属のアイス職人。

バッキンガムに今もなおあるバラのアイスは、
お姫様にバラのアイス作って!お願いされその時、初めて作ったもの。
バラを使用したアイスの原点です。
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彼はなによりも、世界をグルマンデーズ(食道楽)に変えることが好きだったから。
享楽的なアイスクリーム、スパイシーでシルキーなクリーム、芳醇なバニラ、いたずらなシナモン、あるいは、旬の果実が優美に姿を変えた、とてもライトなシャーベット。
シャポンはどの食材をも魅力的なグラッセに変え、人々を驚きと感動に包んでいました。

彼の感性とセンスは、ここから磨かれるのです。

今現在も工房に立ち、自らの手で商品を作り続けている。
職人としての確かな腕で、華麗で、美味なショコラを生み出し続けています。

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【シャポンブランドロゴにいる3人の少年】

彼のキーワードは「幼少期」

少年の心を忘れず、クリエイションをし続けるシャポンにとって、それを体現するために
シャポンのカカオ箱を誇らしげに持っている3人の男の子を、イメージとして(迷宮の入り口に戻るための、いたずらなアリアドネーの糸のように)選んだことは、ごく自然なこと。

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過ごした幼少期に忠実であり続け、彼の世界、つまりグルマンディーズという領域に取り組むことを選びました。その汲み尽くせない領域は、彼を世界のいたるところへと導くことになります。ブラジルの森の繁茂の中へ、ジャスミンや月下香と美しさを競うカカオの木の在るマダガスカルサンビラノ地方のミロ農園へと。

まさに「旅するショコラ」。

シャポン自身が世界中を回り、カカオの産地へ足を運び、
その年、その季節、その場所でしか収穫できないカカオを、自らの手で選抜してくるのです。

 

【パリでは唯一シャポンのみが行う BEEN TO BAR。焙煎、配合、加工のすべてを自社工場で行える】

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パトリス・シャポンは、自社の焙煎アトリエを整備することで、ショコラティエすべての夢である、自身のチョコレートを練り上げるようになりました。

カカオの加工に必要な機械を集めるための何年もの研究および
入念な修復を行うのに2年もの歳月を費やし、

フランスで最大級!
3000平米の自社工場を作り、工場内にはカカオ豆を最高級のカカオに加工するロースター、Cacaotarareと呼ばれる昔の機械、コンチェがついにそろったのです。
昔の道具を使いつつ、最新の製造過程を完璧に制御しています。

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クオリティーを下げない為、小さな農家からしかカカオを仕入れない。
そんなカカオ豆は随時、9カ国17種類揃えていおり、独自のチョコレートを作っている。

またプラリネもBean to Bar 工程で作っている、プラリネのスペシャリストといわれています。

こうして彼は、カカオ豆からショコラまでの製造工程の全てを管理し、独自のチョコレートを作っています。

 

【華麗なデザインを生み出す、アーティスティックなデザインセンスの持ち主】

毎年サロン・デュ・ショコラパリに出店。、2003年と2006年にグランプリを受賞、
2016年には最優秀タブレット賞を受賞する腕の持ち主。

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その女性的感性から生み出されるチョコレートを使ったドレスアートは美麗。
彼自身がデザインするパッケージデザインにも、そのセンスは反映されており
美しいの言葉以外に、飾る言葉を持ちません。

 

引用元:www.lexpress.fr

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引用元:www.gettyimages.fr

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引用元:www.lexpress.fr

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引用元:www.chococlic.com

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